La Cucina messicana

La Cucina messicana

La contaminazione della cucina spagnola su quella messicana

Features:
  • Gluten Free
  • Spicy
  • Vegan
Cuisine:

Lo Street food uno specchio della cucina messicana

Ingredients

Cuisine

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Cucina messicana

La cucina messicana è iniziata circa 9.000 anni fa, quando si formarono comunità agricole come i Maya, addomesticando il mais, creando il processo standard di nixtamalizzazione del mais e stabilendo i loro percorsi alimentari. Le ondate successive di altri gruppi mesoamericani hanno portato con sé i propri metodi di cottura. Questi includevano Olmec, Teotihuacanos, Toltec, Huastec, Zapotec, Mixtec, Otomi, Purépecha, Totonac, Mazatec e Mazahua. L’establishment messicano dell’Impero azteco creò una società multietnica in cui si mescolavano molti diversi percorsi alimentari. Le graffette sono cibi autoctoni, come mais, fagioli, zucca, amaranto, chia, avocado, pomodori, tomatillos, cacao, vaniglia, agave, tacchino, spirulina, patata dolce, cactus e peperoncino. Dopo la conquista spagnola degli Aztechi Impero nel XVI secolo, gli europei introdussero una serie di altri alimenti, i più importanti dei quali erano carni di animali domestici (manzo, maiale, pollo, capra e pecora), latticini (in particolare formaggio e latte) e riso. Mentre inizialmente gli spagnoli cercavano di imporre la propria dieta sul paese, ciò non era possibile.

Le influenze africane e asiatiche furono introdotte anche nella cucina indigena durante questa era come risultato della schiavitù africana nella Nuova Spagna e nei Galleoni di Manila-Acapulco. Nel corso dei secoli, questo ha portato a cucine regionali basate su condizioni locali, come quelle di Oaxaca, Veracruz e la penisola dello Yucatán. La cucina messicana è un aspetto importante della cultura, della struttura sociale e delle tradizioni popolari del Messico. L’esempio più importante di questa connessione è l’uso della talpa per occasioni speciali e vacanze, in particolare nelle regioni meridionali e centrali del paese. Per questo e altri motivi, la cucina tradizionale messicana è stata iscritta nel 2010 nell’elenco dei rappresentanti del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’UNESCO.

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